ما هو الكودكس؟

ما هو كودكس؟ كودكس هو مصطلح لاتيني يعني القوانين أو اللوائح. يتكون هذا المصطلح من دمج منظمتين: منظمة الأغذية والزراعة (FAO) ومنظمة الصحة العالمية (WHO)، وقد شكلت اللجنة المشتركة بين هاتين المنظمتين لجنة اللوائح الغذائية أو كودكس (CAC). بما أن الحاجة إلى وضع معايير غذائية أمر بالغ الأهمية في جميع أنحاء العالم، فقد تم تأسيس […]

عملية إنتاج الجبن الكريمي

عملية إنتاج الجبن الكريمي بالطريقة التقليدية / الكيس أولاً، يتم خلط الحليب والقشدة في خزان المعالجة حتى الوصول إلى محتوى دسم بنسبة 11.5، ويتم تسخينه حتى درجة حرارة 60 درجة مئوية، ثم يتم إدخاله إلى جهاز التحسين (هوموجينيزر) ويتم معالجته تحت ضغط 120 بار. بعد ذلك، يتم إعادته إلى الخزان ويتم تسخينه إلى درجة حرارة […]

عملية إنتاج الجبن الخالي من مصل اللبن ومخطط التدفق

عملية إنتاج الجبن بدون تصريف مصل اللبن (Wheyless) أولاً، يتم خلط الحليب والقشدة معاً حتى الوصول إلى محتوى دهني 17%، وفي نفس الوقت يتم تسخين المزيج إلى درجة حرارة 35 درجة مئوية. بعد ذلك، يتم خلط الملح مع مسحوق بروتين الحليب (MPC) وإضافته إلى الحليب باستخدام جهاز تري بلندر، ثم يتم بستر الحليب عند 75 […]

مخطط تدفق إنتاج حليب الكاكاو المبستر

مخطط تدفق عملية إنتاج حليب الكاكاو المبستر حليب الكاكاو هو حليب تمت إضافة الشوكولاتة أو الكاكاو والمحليات إليه. يستخدم حليب الكاكاو كمشروب ساخن وبارد. الكاكاو غني بالفلافونويد، مما يحسن وظيفة الخلايا البطانية، كما أن الكاكاو يعزز الأثر المضاد للأكسدة والمضاد للالتهابات من خلال تنشيط أكسيد النيتريك، مما يؤدي إلى انخفاض ضغط الدم وتحسين وظيفة الأوعية […]

مخطط تدفق إنتاج الحليب المبستر

مخطط تدفق عملية إنتاج الحليب المبستر ما هي مكونات الحليب؟ يعد الحليب من أكثر المشروبات المغذية شعبية. يلعب الحليب دورًا رئيسيًا ومهمًا في تحسين التغذية وأمن الغذاء، ويُستخدم الحليب لإنتاج أنواع مختلفة من منتجات الألبان مثل: القشطة، الزبدة، اللبن، الجبن، الكشك ومنتجات أخرى. الحليب يحتوي على كميات كبيرة من الكالسيوم، البوتاسيوم، الفوسفور، المغنيسيوم والفيتامينات A […]

مخطط انسيابي لإنتاج الجبن المعالج (البيتزا)

عملية إنتاج جبن البيتزا (بالجبن الأولي) في البداية، يتم وضع الجبن الأولي الذي تم تحضيره مسبقًا والذي وصل إلى الرقم الهيدروجيني المطلوب في خزان الطهي. أثناء التحريك، نقوم بتسخين الجبن حتى يصبح لزجًا ويخرج الماء الزائد (التوضيح: في البداية، يكون الكازين في الجبن على شكل دي باراكازئين كالسيوم، ومع مرور الوقت نتيجة الحرارة وإنتاج حمض […]

بنزوات حمض البنزويك

ما هو حمض البنزوئيك؟ Benzoic acid حمض البنزين الكربوكسيلي (Benzenecarboxylic acid)؛ حمض الدراسيليك (dracylic acid)؛ حمض الفينيل كاربوكسيليك (phenylcarboxylic acid) حمض البنزوئيك، البنزوات وحمض البنزوئيك يوجد طبيعياً في العديد من أنواع التوت والفواكه والخضروات الصالحة للأكل، ويتم الحصول عليه تجارياً من خلال التوليف الكيميائي للبنزويين، وهو راتنج يتسرب من الأشجار المحلية في آسيا. هل يوجد […]

خلق النكهة في اللحوم ومنتجات اللحوم

ما هو إنزيم ترانس غلوتاميناز TG؟ إنزيم ترانس غلوتاميناز TG، الذي نطلق عليه اختصاراً إنزيم تي جي (tg)، هو أحد الإنزيمات ذات الاستخدام الواسع والفعّالة في صناعة الأغذية، والذي تم تحضيره في العقدين الأخيرين من خلال بعض أنواع البكتيريا مثل باسيلوس و سترپتوکوکوس ورتیسلیوم وقد تم طرحه في الأسواق. هل إنزيم ترانس غلوتاميناز هو مثبت […]

إضافات غذائية

الإضافات الغذائية وفقا لتعريف إدارة الغذاء والدواء F.D.A، فإنها تكون كالتالي: «أي مادة يتم استهلاكها بشكل عام يجب أن تكون لها نتائج مباشرة أو غير مباشرة من استهلاكها أو جزء من مكونات الطعام أو تؤثر على خصائص أي مادة غذائية (مثل تأثيرها على الإنتاج، التحضير، المعالجة، التغليف، المعالجة، النقل أو تخزين الطعام)». في عام 1977، […]

إنزيم الترانسجلوتاميناز TG ووظيفته في الجبن

ما هو أنزيم ترانس غلوتاميناز TG؟ أنزيم ترانس غلوتاميناز TG الذي نطلق عليه اختصارًا أنزيم تي جي (tg)، هو من الأنزيمات ذات الاستخدام الواسع والفعّالة في الصناعات الغذائية، والتي تم تصنيعها بواسطة أنواع من بكتيريا باسيلوس واستربتوكوكوس فيرتيسيليوم وطرحت في السوق خلال العقدين الأخيرين. هل أنزيم ترانس غلوتاميناز هو مثبت ميكروبي؟ أنزيم تي جي ليس […]