عملية صنع جبن البيتزا من البداية إلى النهاية
جبنة معالجة (بيتزا) الجبنة المعالجة هي جبنة مصنوعة من نوع واحد أو خليط من عدة أنواع من الجبن مع درجات نضج مختلفة، بالإضافة إلى إضافة المواد المستحلبة المسموح بها، وتسخين الخليط في ظروف مناسبة مع التحريك للحصول على خليط موحد. بالإضافة إلى المواد المذكورة، يمكن استخدام المواد الاختيارية أيضًا في إنتاج الجبنة المعالجة. مراحل صناعة […]
دوز مصرف صمغ ها
مثبت جبن البيتزا
استابلایزر جبنة البيتزا مع الرموز 066 -PRODA PY 044 استابلایزر جبنة البيتزا هو مزيج نباتي رئيسي خالٍ من المواد الكيميائية ويتميز بخصائص التجلط، التماسك والتصلب، ويستخدم بشكل واسع في المواد الغذائية. الجرعة المستخدمة لاستابلایزر جبنة البيتزا: من 0.5% إلى 0.7% تركيبات استابلایزر جبنة البيتزا: ألغينات الصوديوم (E-401)، بروتين الحليب، بكتين (E-440)، تري صوديوم سترات (E-331) […]
فرایند وخط تولید انواع آب میوه ها
فرآیندتولید آبمیوه و کنسانتره آب میوه مایعی است که بطور طبیعی از میوه و یا سبزیجات تهیه میشود. آب میوه از فشردن میوه و سبزیجات و یا خیساندن آن بدون استفاده از حرارت و یا حلال تهیه میشود. مثلا آب پرتقال از عصاره پرتقال تهیه میشود. آب میوه را میتوان در منزل از میوه و […]
عملية إنتاج كحول الإيثانول
عملية إنتاج الكحول الإيثانول: في بلدنا، يتم إنتاج الكحول الإيثانول باستخدام محصول الشوندر السكري بسبب وفرة زراعته. من أكثر المواد اقتصادية لإنتاج الإيثانول هو الشوندر السكري، وتسمى هذه العملية “إنتاج الإيثانول من المولاس”. على الرغم من أن الإيثانول يمكن أن يتم إنتاجه أيضًا من مواد أخرى مثل التمر، القمح، قصب السكر، وغيرها. شرح خط […]
عملية إنتاج البيض المبستر والتخلص من تلوث البيض
عملية إنتاج البيض المبستر السائل وإزالة التلوث من البيض السائل اليوم، يعد البيض أحد المواد الخام الرئيسية في مصانع الكيك والمخبوزات وصناعة الشوكولاتة، ومن المعروف أن هذه المادة الغذائية المفيدة معرضة للتلوث بالكائنات الممرضة التي قد تكون مشكلة للبشر، لذا فإن استهلاك البيض المبستر يعد أفضل خيار. عملية إنتاج البيض المبستر: نظرًا لأن البيض مادة […]
جبنة الفيتا تتحول إلى مرارة
الجبن الفيتا وعوامل مرارتها الجبن الفيتا (Feta) هو أحد أكثر أنواع الجبن الصحية والأكثر شهرة في جميع أنحاء العالم. لقد أصبح هذا الجبن المالح الآن جزءاً لا يتجزأ من موائد الإفطار في إيران. ولكن، هل هذا الجبن يحتوي على قيمة غذائية عالية؟ كم من السعرات الحرارية يحتوي؟ وهل هذا المنتج الألباني مفيد للصحة؟ وما هي […]
لماذا يصبح اللبن الرائب غازيًا وحامضًا؟
لماذا يصبح اللبن الرائب حامضًا ومغازًا؟ ترشّح وغازيّة اللبن الرائب له أسباب متعددة يمكن تقسيمها إلى فئتين: 1- العوامل الفيزيائية المتعلقة بطريقة الإنتاج والمشاكل أثناء الإنتاج. 2- العوامل الميكروبية الناجمة عن نشاط الفطريات والخمائر وبعض البكتيريا. • العوامل الفيزيائية التي تسبب الحموضة والغازية في اللبن الرائب تتعلق بطريقة الإنتاج والمشاكل أثناء الإنتاج: 1- استخدام حليب […]
لماذا يسيل الزبادي؟
لماذا يُسَيل اللبن؟ لقد حدث لنا جميعًا أن نلاحظ بعد إنتاج ناجح في اليوم التالي أننا وجدنا اللبن يفرز الماء بشدة في الثلاجة، وكنّا نبحث عن السبب وراء ذلك. هناك أسباب متعددة لفرز الماء من اللبن، والتي سوف نوضحها بإيجاز هنا: 1- استخدام حليب ذو بروتين ضعيف، مما يؤدي إلى تكوين لبن ناعم، وعند أدنى […]
إنزيم الترانسجلوتاميناز
إنزيم الترانس غلوتاميناز (لاصق اللحم) إنزيم الترانس غلوتاميناز، والذي يُعرف في الصناعة أكثر باسم “لاصق اللحم”، يوجد على نطاق واسع في الطبيعة. إنزيم الترانس غلوتاميناز هو إنزيم ذو قدرة عالية جدًا على تحسين الخصائص الفيزيائية لأنواع المواد الغذائية المحتوية على البروتين، حيث يتم معالجته لتحسين خصائص النسيج في اللحوم والأسماك عالية الجودة والمنتجات المركبة من […]
ما هو الكحول وما هي استخداماته؟
ما هو الكحول؟ في علم الكيمياء، أي مادة تحتوي على مجموعة الهيدروكسيل (-OH) في تركيبها الكيميائي تعتبر كحولاً. الكحول هو أحد مشتقات الهيدروكربونات التي تحتوي كل جزيء منها على مزيج من ذرات الهيدروجين والكربون. في النهاية، يتم استبدال ذرة هيدروجين بعنصر (OH)، وبناءً على عدد هذه العناصر (OH)، يمكن تصنيف الكحول إلى كحول أحادي أو […]
ما هو الأفلاتوكسين ومن أين يأتي؟
ما هو الأفلاتوكسين؟ الأفلاتوكسين هو نوع من السموم الفطرية. بعض الفطريات قادرة على إنتاج السموم في بعض المنتجات الغذائية مثل العصائر، صلصة الطماطم، الألبان وغيرها. أحد هذه السموم هو الأفلاتوكسين الذي يمكن أن يدخل إلى الحليب ومنتجات الألبان عبر غذاء الحيوانات. إذا كان غذاء الحيوان ملوثًا، يدخل السم إلى الحليب ويزيد من احتمالية انتقاله إلى […]