إنزيم الترانسجلوتاميناز في اللحوم المطبوخة

إنزيم ترانس جلوكوزاميناز موجود بشكل طبيعي في معظم الأنسجة الحيوانية وسوائل الجسم. إنزيم ترانس جلوكوزاميناز هو إنزيم طبيعي يمكنه تحسين خصائص البروتينات الوظيفية من خلال تكوين روابط تساهمية بين الجلوتامين والليزين. هذه الروابط مقاومة للغاية، غير قابلة للذوبان وغير قابلة للعكس. المركبات لهذا الإنزيم، مع خصائص جديدة في الطهي والجدوى الاقتصادية، تُستخدم في اللحوم الحمراء والدواجن والأسماك. إنزيم ترانس جلوكوزاميناز هو إنزيم طبيعي تمامًا ومتوافق مع البيئة.

<strong> E: </strong> يتم إنتاج هذا الإنزيم لتحقيق أقصى تأثير في المنتجات المخبوزة.
<h3>الفوائد الرئيسية للمنتج:</h3>
تحسين القوام والعصارة والنعومة
تقليل هدر التقطيع حتى 30%
تحسين الجودة وتقليل هدر الخبز
تقليل أو حذف الإضافات الأخرى (مثل الفوسفات)
تقليل وقت التخمير/التجفيف للمنتجات المخمرة حتى 30%
منع التغيرات السلبية في الطعم واللون
متوافق مع البيئة