إنزيم الترانسجلوتاميناز في المخبوزات والمعكرونة

هذا الإنزيم، بخصائصه المتعددة، يحسن بشكل ملحوظ قوام وجودة منتجات المخابز. من خلال إضافة هذا الإنزيم إلى المنتج النهائي، فإنه يزيد من القيمة الغذائية للمنتجات.
<h3> BA</h3>
يتم استخدام هذا الإنزيم في منتجات المخابز والمعكرونة مثل: الخبز، المعجنات، المعجنات المنتفخة، المنتجات الخالية من الجلوتين، النودلز، المعكرونة الطازجة، وأكثر.

الفوائد الرئيسية للمنتج:
زيادة مرونة العجينة، تحسين القوام وحجم العجينة، تحسين الدقيق ذو الجلوتين المنخفض، إعادة تفعيل الجلوتين في دقيق القمح باستخدام إنزيم ترانس جلوكوزاميناز، وإنشاء روابط بوليمرية-بروتينية ذات وزن جزيئي عالٍ بواسطة إنزيم ترانس جلوكوزاميناز.