إنزيم الترانسجلوتاميناز TG

ما هو إنزيم ترانس غلوتاميناز TG ؟

إن إنزيم ترانس غلوتاميناز TG ليس
مُثبّتاً أو مادة مُكثِّفة، بل هو منتج بيولوجي يتم إنتاجه من قبل بعض أنواع الباسیلوس والستربتوڤرتيسيليوم.

إنزيم ترانس غلوتامیناز TG يتم عزله بطرق خاصة ويُطرح في السوق على شكل مسحوق ممزوج مع ناقل (carrier). هذا الإنزيم الطبيعي يحسّن الخواص الوظيفية للبروتينات عبر إنشاء روابط تساهمية بين الغلوتامین واللیسین، مما يعدّل أداء البروتينات. هذه الروابط قوية جدًا، غير قابلة للذوبان وغير قابلة للانعكاس.

هل إنزيم ترانس غلوتامیناز TG آمن؟

إن إنزيم ترانس غلوتامیناز TG آمن تمامًا ولا يسبب أي آثار جانبية مثل تغيير الطعم، الترسيب، أو أي تأثير سلبي على صحة المستهلك.


إن الشكل النشط لترانس غلوتامیناز هو إنزيم يقوم بربط المركبات البروتينية ببعضها داخل المنتجات الغذائية. هذه الروابط، التي تُعرف باسم روابط GL، تُكوّن قوامًا أفضل وأكثر تماسكًا أثناء عمليات التصنيع. كما أنها شديدة الثبات ومقاومة بشكل كبير للتغيرات في درجة الحموضة والحرارة.

ما الذي يفعله إنزيم ترانس غلوتامیناز TG؟

إنزيم ترانس غلوتامیناز TG
يساهم في تقوية القوام الجيلي للزبادي، وتحسين القوام الكريمي، وزيادة اللمعان، والحفاظ على الماء الداخلي في الزبادي، وتقليل استخدام المواد الصلبة البودریة والمُثبّتات (مما يجعله اقتصاديًا)، وإلغاء الحاجة للمواد الصمغية والجيلاتينية.

لأي المنتجات يُستخدم إنزيم
TG؟

إنزيم TG (ترانس غلوتامیناز) يُستخدم لزيادة تماسك قوام الزبادي، ومنع انفصال الماء، وإنتاج قوام كريمي للزبادي.

تحميل ملف PDF:
إنزيم ترانس غلوتامیناز الميكروبي