سلام،
باکتری چیست؟
به طور کلی باکتری ها ، باکتری های منفرد گروه هایی از موجودات تک سلولی میکروسکوپی هستند که تقریباً در هر محیط کره زمین از عمیق دریا ها تا عمق سطح زمین و دستگاه گوارشی انسان ها به تعداد بسیار زیادی زندگی می کنند.
تعداد کمی از این موجودات تک سلولی در انسان ،گیاهان و حیوانات بیماری زا می باشد. در کنار این باکتری ها باکتری های خوب یا پروبیوتیک وجود دارند که به طور طبیعی در بدن ما زندگی می کنند. به طور کلی هرگاه تعداد باکتری های مضرر از نسبت باکتری های مفید پیشی بگیرد انسان دچار بیماری خواهد شد. لذا مصرف محصولاتی که با باکتری های مفید غنی شده اند می توانند تا حدودی ایمنی بدن را در مقابل با بیماری ها بالا ببرند. پروبیوتیک ها برای سلامتی شما مفید هستند و در ماست یا مکمل های مختلف غذایی موجود هستند.
انواع باکتری از لحاظ رنگ آمیزی:
باکتری ها را از لحاظ تفاوت در ساختار دیوار سلولی بر حسب “رنگ آمیزی گرم” به دو گروه باکتری های گرم مثبت و باکتری های گرم منفی تقسیم می شود.
دیواره سلولی باکتری های گرم مثبت غشای خارجی ندارد ولی در باکتری های گرم و منفی غشای سیتو پلاسمی اطراف آن از پوشش چند لایه و پیچیده تشکیل شده است.

سلام،
زمانی که برنج پخته می شود بافت آن بیشتر در معرض تخریب قرار می گیرد و ارگانیسم های فساد زا مانند باکتری های گرم مثبت (B.cereus) کپک ها (مثلا P.roquerfotii) و باکتری های گرم منفی (مثلاlundensis P.) به وفور یافت می شوند.
پس میتواند درافزایش ماندگاری محصولات پخته انواع غذاهای آماده کنسروی نظیر برنج های کنسرو شده،خورشت ها و غیره تاثیر به سزایی داشته باشد.

کاربرد: انواع پنیر, خامه , کره ومارگارین ,روغن های خوراکی , انواع غذاهای آماده وسالاد ها وهمچنین سس سالاد , انواع غذاهای کنسروی , کتلت ,فلافل وفراورده های گوشتی خام وفراوری شده که می تواند جایگزین نیترات ونیتریت شود.

سلام، برای افزایش زمان ماندگاری پیتزای آماده
توصیه می شود از اسپری ناتامایسین ونایزین برروی مواد داخل پیتزا (قارچ . کالباس .سوسیس.فلفل دلمه و….) استفاده نمایید ویا قبل از ریختن مواد بر رو خمیر پیتزا آن ا در محلول ناتامایسین چند ثانیه غوطه ور نمایید.

سلام، می توان از ناتامایسین برای جلوگیری از کپک زدن نون حجیم استفاده نمود البته توصیه می شود در زمانی که از فر بیرون می آید روی سطح آن اسپری شود.

سلام،
استفاده همزمان نایسین و ناتامایسین در آب میوه یا هر ماده غذایی دیگر نه تنها مشکلی ندارد بلکه لازم هم هست در مباحث قبل توضیح دادم که باکتری ها وقارچ ها در مواد غذایی باهم رقابت دارند وحذف یک گروه به گروه دیگر فرصت رشد می دهد بنابراین استفاده هم زمان از ناتامایسین ونایسین در مواد غذایی خصوصا آب میوه ها که هم مشکل کپک ومخمر را دارند وهم مشکل باکتری های اسید دوست بسیار مفید وکارا است.

سلام تغییرات رنگ وبوی گوشت که به صورت گرم عرضه می شود (خورشتی یا چرخکرده)معمولا به دلیل فعالیت مخمر ها وباکتری ها بوجود می آید لذا بهتر است برای افزایش ماندگاری گوشت گرم قبل از بسیه بندی از اسپری ناتامایسین و نایزین همراه هم استفاده نمایید ویا اینکه از نگهدارنده قوی EK 831 به صورت غوطه وری یا اسپری روی سطح محصول استفاده نمایید .
نگهدارنده EK 831 قدرت بسیار بالایی در جلوگیری از رشد باکتری ها دارد لذا ماندگاری فراورده های گوشتی گرم را افزایش داده به طوری که بعداز اتمام تاریخ انقضا قابل استفاده وفراوری می باشد.

آب میوه های مثل آب هویج , آب پرتغال , آب انبه و…. بسیار مستعد آلوده شدن به مخمر های محیطی هستند که سبب می شود بعد از 1 الی 2 روز دجار تغییراتنی نظیر لزج شدن , طعم ترش نامطلوب و بوی ناخوش آیند شوند لذا بهتراست از ضد کپک ناتامایسین در این آب میوه ها استفاده نمایید تا از تغییرات نامطلوب در آن جلوگیری شود وماندگاری آب میوه افزایش یابد.