This forum has 105 موضوع, 105 پاسخ, and was last updated 8 ماه پیش by admin.

نمایش موضوع 61 (از 111 کل)

→ 1 2 3 4 5 6 7 8 ←

- موضوع
- کاربران
- نوشته‌ها
- آخرین نوشته
- استفاده از ناتامایسین برای ترشی
  آغاز شده توسط: admin
- 0
- 1
- 8 ماه، 1 هفته پیش
  admin
- دلیل تغییر طعم مربا
  آغاز شده توسط: admin
- 0
- 1
- 8 ماه، 1 هفته پیش
  admin
- مواد نگهدارنده برای خامه قنادی
  آغاز شده توسط: admin
- 0
- 1
- 8 ماه، 1 هفته پیش
  admin
- سفت و نرم شدن ماست در گرمخانه
  آغاز شده توسط: admin
- 0
- 1
- 8 ماه، 1 هفته پیش
  admin
- مقدار مصرف ناتامایسین در پنیر خام
  آغاز شده توسط: admin
- 0
- 1
- 8 ماه، 1 هفته پیش
  admin
- مقدار دوز مصرفی ناتاماسین در پنیر اولیه
  اگر پنیر اولیه منظور همان پنیری است که در پخت پنیر پیتزا به عنوان ماده اصلی استفاده می شود بله برای کاهش جمعیت کپک ومخمر می توان از ناتامایسین استفاده نمود ولی مقرون به صرفه نمی باشد پیشنهاد می شود از ضد کپک ومخمر KMK 2000 استفاده نمایید.
  نایزین باکتری های گرم مثبت را از بین می برد در حالی که پنیر اولیه در اکثر موارد آلودگی کلی فرم واشرشیا داردکه از گروه باکتری های گرم منفی هستندو عموماآلودگی پنیراولیه بیشتر از این نوع آلودگی است ونایزین هیچ کارایی در نابودی باکتری های گرم منفی نداردو قویا به شما نگهدارنده اختصاصی AK 830 را پیشنهاد می کنیم. جهت کسب اطلاعات کامل ترکلیک نمایید.
  آغاز شده توسط: Navidi
- 2
- 2
- 8 ماه، 2 هفته پیش
  admin
- سوربات پتاسیم یا ناتامایسن
  ضد کپک ناتامایسین یک نگهدارنده کاملا طبیعی است با دوز مصرف کمتر نتیجه مطلوب تری خواهد داشت وحتی در موارد خاص که میزان مصرف آن افزایش پیدا می کند هیچ تاثیری در طعم وبوی ماده غذایی نخواهد داشت.
  سوربات پتاسیم هم یک نگهدارنده است که در اصل نمک اسید سوربیک است و دوزمصرف آن خیلی بیشتر از ناتامایسین است واما نکته مهم این است که اگر میزان سوربات افزایش یابد سبب تغییر طعم در ماده غذایی می گردددر حالی که ناتامایسین هیچ تاثیری در طعم ندارد.
  آغاز شده توسط: Kianoosh Mirzaie
- 2
- 2
- 8 ماه، 2 هفته پیش
  admin
- KMK 2000 بجای سوربات پتاسیم
  سلام،
  نگهدارنده KMK 2000 یک ضدکپک بسیار ایمن و عالی است که می تواند در تمام مواد غذایی استفاده شود وجایگزین خوبی برای ناتامایسین وسوربات پتاسیم است چراکه سوربات برروی برخی از کپک ها تاثیر دارد ولی نگهدارنده KMK 2000 همه را از بین می برد.
  آغاز شده توسط: Kamran Sadeghi
- 2
- 2
- 8 ماه، 2 هفته پیش
  admin
- سفت شدن و نشدن ماست در گرمخانه
  سلام،
  یکسان نبودن کیفیت ماست در گرم خانه می تواند به دلایل زیر باشد؟
  1- مخلوط نشدن مایه ماست یا همان استارتر کالچر با شیر بطور کامل, بهتر است بعد از افزودن مایه ماست حتما 5 تا 10 دقیقه شیر هم زده شود تا مایه ماست در تمام شیر یکنواخت ویکسان پخش شود.
  2- فن داخل گرم خانه نمی تواند گرما را در تمام گرم خانه یکسان بخش کند لذا معمولا کف سرد خانه ودیواره ها سرد تر هستند و زمانی که سطل های ماست در گرم خانه گذاشته می شود سرمادر این نواحی دمای شیر داخل سطل ها را پایین آورده ولذا مایه ماست شما نمی تواند در دمای پایین بخوبی فعالیت کند وبافت مناسب را تشکیل دهد.
  برای رفع این مشکل پیشنهاد می شود:
  1- از یک پنکه در داخل گرم خانه جهت پخش کردن گرما استفاده نمایید
  2- قبل از شروع بسته بندی از حدود 1 ساعت قبل گرم خانه را روشن کنید تا بدنه وکف کاملا گرم شود.
  3- از آنزیم تی جی یا آنزیم ترانس گلوتامیناز استفاده نمایید این آنزیم یک نوع کمکی برای مایه ماست است که نوسانات دمای گرم خانه در عملکرد آن تاثیری نداشته وبه تشکیل بافت کمک می کند یعنی با استفاده از این آنزیم مشکل شل شدن ونبستن ماست در گرم خانه برای شما حل میشود.
  آغاز شده توسط: Saeed Hosseini
- 2
- 2
- 8 ماه، 2 هفته پیش
  admin
- هموژن کردن شیر پنیر
  سلام،
  برای تهیه پنیر به روش سنتی شیر هموژن نمی شود چون در صورت هموژن شدن آب گیری از لخته به راحتی انجام نمی شود. زردی رنگ پنیر دلایل دیگری دارد.
  آغاز شده توسط: Ramin Namazi
- 2
- 2
- 8 ماه، 2 هفته پیش
  admin
- کپک زدن روغن کره حیوانی
  سلام، از ضد کپک ناتامایسین برای جلوگیری از کپک زدن کره و نوشیدنی های حاصل از کره مثل دوغ کره می توان استفاده کرد جهت مشاوره کامل لطفا با کارشناسان فنی شرکت دایان آرمان پویا تماس بگیرید تا اطلاعات مورد نیاز را دراختیار شما قراردهند.
  آغاز شده توسط: Mahdi Hashemi
- 2
- 2
- 8 ماه، 2 هفته پیش
  admin
- وزن پنیر پس از بسته بندی
  آیا پنیر بعد از بسته بندی وزنش زیاد می شود؟
  بلی در صورتی که در کاپ بسته بندی دارید مثلا برای پنیر لاکتیکی 300 گرمی بهتر است پنیر قرارداده شده در ظرف 240-250 گرم باشد وبعد به ان اب نمک اضافه کنید پس از طی دوره سردخانه حتما افزایش وزن را خواهد داشت.
  آغاز شده توسط: Kian
- 2
- 2
- 8 ماه، 2 هفته پیش
  admin
- جایگزین برای ناتامایسین
  بله محصولی به نام جایگزین ناتامایسین KMK 2000 در سایت موجود است
  شما می توانید تمام اطلاعات این محصول را کلیک نمایید.
  آغاز شده توسط: Kian
- 2
- 2
- 8 ماه، 2 هفته پیش
  admin
- دمای تحمل ناتاماسین
  سلام، ناتامایسین برند ARNOVA بدلیل استفاده از تکنولوژی ودانش جدید در فرمولاسیون آن بسیار متفاوت بوده وبه دما مقاوم است ومی تواند دمای 100 درجه را به مدت 5 دقیقه تحمل کند پس از آن ازبین نمی رود فقط کارایی آن کمی کم می شود اگرضد کپک با مقاومت دمایی بالا مد نظر است KMK 2000 را پیشنهاد می دهم که حتی در دمای 98 درجه به مدت 2 ساعت باز هم پایدار است وخواص ضد وکپک ومخمر آن با همان قدرت باقی است.
  آغاز شده توسط: Shabnam
- 2
- 2
- 8 ماه، 2 هفته پیش
  admin
- جلوگیری از پلاسیده شدن سالاد
  سلام،
  برای افزایش زمان ماندگاری سالادها ومواد غذایی که به مقدار زیاد آماده می شوند مثل انواع سالاد ماکارونی , سالاد الویه, سالاد کاهو و…. پیشنهاد می شود از مخلوط ناتامایسین و نایزین باهم استفاده نمایید برای سالاد های سس دار به سس اضافه کنید وبرای سالاد های کاهو و…. می توان روی سطح آن اسپری نمود ویا اینکه کاهو , کلم و… را در محلول ناتامایسین غوطه ور کرد وسپس سالاد را آماده کنید. بدین ترتیب سالادهای شما ماندگاری بیشتری خواهند داشت ودستخوش تغییرات نامطلوب ناشی از فعالیت مخمر های محیطی نمی شوند.
  آغاز شده توسط: Shabnam
- 2
- 2
- 8 ماه، 2 هفته پیش
  admin