-
سوربات پتاسیم یا ناتامایسن
ضد کپک ناتامایسین یک نگهدارنده کاملا طبیعی است با دوز مصرف کمتر نتیجه مطلوب تری خواهد داشت وحتی در موارد خاص که میزان مصرف آن افزایش پیدا می کند هیچ تاثیری در طعم وبوی ماده غذایی نخواهد داشت.
سوربات پتاسیم هم یک نگهدارنده است که در اصل نمک اسید سوربیک است و دوزمصرف آن خیلی بیشتر از ناتامایسین است واما نکته مهم این است که اگر میزان سوربات افزایش یابد سبب تغییر طعم در ماده غذایی می گردددر حالی که ناتامایسین هیچ تاثیری در طعم ندارد.
آغاز شده توسط: 
Kianoosh Mirzaie
- 2
- 2
-
10 ماه، 1 هفته پیش
admin
-
KMK 2000 بجای سوربات پتاسیم
سلام،
نگهدارنده KMK 2000 یک ضدکپک بسیار ایمن و عالی است که می تواند در تمام مواد غذایی استفاده شود وجایگزین خوبی برای ناتامایسین وسوربات پتاسیم است چراکه سوربات برروی برخی از کپک ها تاثیر دارد ولی نگهدارنده KMK 2000 همه را از بین می برد.
آغاز شده توسط: 
Kamran Sadeghi
- 2
- 2
-
10 ماه، 1 هفته پیش
admin
-
سفت شدن و نشدن ماست در گرمخانه
سلام،
یکسان نبودن کیفیت ماست در گرم خانه می تواند به دلایل زیر باشد؟
1- مخلوط نشدن مایه ماست یا همان استارتر کالچر با شیر بطور کامل, بهتر است بعد از افزودن مایه ماست حتما 5 تا 10 دقیقه شیر هم زده شود تا مایه ماست در تمام شیر یکنواخت ویکسان پخش شود.
2- فن داخل گرم خانه نمی تواند گرما را در تمام گرم خانه یکسان بخش کند لذا معمولا کف سرد خانه ودیواره ها سرد تر هستند و زمانی که سطل های ماست در گرم خانه گذاشته می شود سرمادر این نواحی دمای شیر داخل سطل ها را پایین آورده ولذا مایه ماست شما نمی تواند در دمای پایین بخوبی فعالیت کند وبافت مناسب را تشکیل دهد.
برای رفع این مشکل پیشنهاد می شود:
1- از یک پنکه در داخل گرم خانه جهت پخش کردن گرما استفاده نمایید
2- قبل از شروع بسته بندی از حدود 1 ساعت قبل گرم خانه را روشن کنید تا بدنه وکف کاملا گرم شود.
3- از آنزیم تی جی یا آنزیم ترانس گلوتامیناز استفاده نمایید این آنزیم یک نوع کمکی برای مایه ماست است که نوسانات دمای گرم خانه در عملکرد آن تاثیری نداشته وبه تشکیل بافت کمک می کند یعنی با استفاده از این آنزیم مشکل شل شدن ونبستن ماست در گرم خانه برای شما حل میشود.
آغاز شده توسط: 
Saeed Hosseini
- 2
- 2
-
10 ماه، 1 هفته پیش
admin
-
هموژن کردن شیر پنیر
سلام،
برای تهیه پنیر به روش سنتی شیر هموژن نمی شود چون در صورت هموژن شدن آب گیری از لخته به راحتی انجام نمی شود. زردی رنگ پنیر دلایل دیگری دارد.
آغاز شده توسط: 
Ramin Namazi
- 2
- 2
-
10 ماه، 1 هفته پیش
admin
-
کپک زدن روغن کره حیوانی
سلام، از ضد کپک ناتامایسین برای جلوگیری از کپک زدن کره و نوشیدنی های حاصل از کره مثل دوغ کره می توان استفاده کرد جهت مشاوره کامل لطفا با کارشناسان فنی شرکت دایان آرمان پویا تماس بگیرید تا اطلاعات مورد نیاز را دراختیار شما قراردهند.
آغاز شده توسط: 
Mahdi Hashemi
- 2
- 2
-
10 ماه، 1 هفته پیش
admin
