البكتين

ما هو البكتين؟

يُعد البكتين أحد أنواع الصموغ المستخدمة في المنتجات الغذائية لإضافة الثبات واللزوجة وتعليق المكوّنات داخل الأنظمة الغذائية، ويُستخدم بشكل خاص في تكوين الجل.

كم نوعاً من البكتين يوجد؟

البكتين نوعان: بكتين عالي الميثوكسيل (High Methoxyl) وبكتين منخفض الميثوكسيل (Low Methoxyl).

استخدامات البكتين عالي الميثوكسيل:

يُستخدم هذا النوع من البكتين في الجيلي عالي السكر، والمربى والمارمالاد، والمشروبات اللبنية، وزبادي الفواكه الحمضي.

استخدامات البكتين منخفض الميثوكسيل:

يُستخدم هذا النوع من البكتين في الجيلي منخفض السكر، والمربى والمارمالاد ذات الوصفات الحمية (الدايت).

يشكّل البكتين جلًّا في وجود السكر والحمض وأيونات الكالسيوم.

للحصول على المزيد من المعلومات حول البكتين، يمكنك تحميل ملف PDF الخاص بجرعات الصموغ:
تحميل.