مركز بروتين مصل اللبن (WPC)

WPC (مركز بروتين مصل الحليب):

مركز بروتين مصل الحليب يتم إنتاجه باستخدام الفلترة، مع إزالة المعادن واللاكتوز من ماء مصل الحليب، ويحتوي على 35-80% من البروتين. هذا المنتج يمتاز بالذوبانية العالية، القدرة العالية على امتصاص الماء، قدرة على تكوين الجل، خصائص الاستحلاب، وأيضًا تكوين الرغوة. يُعتبر بديلاً ممتازًا للحليب المجفف.

التطبيقات:
1- يستخدم في صناعة الألبان لزيادة المادة الجافة ومنع انفصال المصل في الزبادي.
2- في صناعة المخابز، يحسن لون سطح الخبز ويقلل من التصلب.
3- في صناعة اللحوم، يساعد على زيادة محتوى البروتين في المنتج ويُستخدم أيضًا كمربط.
4- في إنتاج المعكرونة، التوابل، البودينغ، الآيس كريم، والجبن.
5- يحسن القيمة الغذائية للمنتجات الغذائية ويغني المنتجات بالبروتين.
6- بديل مناسب لبياض البيض بسبب احتوائه على كميات عالية من السولفيدريل.