الليزوزيم (إنزيم الليزوزيم)

الليزوزيم (إنزيم الليزوزيم)

الليزوزيم (إنزيم الليزوزيم) هو إنزيم مضاد للميكروبات ذو نطاق استخدام واسع.تُعد المنتجات الغذائية شديدة الحساسية للتلوث الميكروبي. وقد تم اعتماد الليزوزيم كمثبط ميكروبي في الصناعات الغذائية ويحمل علامة السلامة. ومع ذلك، فإن استخدام الليزوزيم المستخرج من بياض البيض، والذي قد يسبب مقاومة للبكتيريا موجبة الغرام، أصبح محدودًا بسبب إمكانية التسبب في ردود فعل تحسسية.

بأي شكل يُطرح الليزوزيم؟

يُعرض الليزوزيم بشكل مسحوق أو سائل، والنوع المستخرج من بكتيريا Streptomyces sp. لا يمتلك القيود المذكورة. وهو مناسب للغاية لتدمير جدران الخلايا للبكتيريا موجبة وسالبة الغرام في الأطعمة المعالجة بدرجات حرارة منخفضة. وبمعنى آخر، فهو يساعد على التحكم في نمو البكتيريا موجبة وسالبة الغرام في مختلف منتجات الألبان مثل الحليب واللبن والجبن.

ما هي فعالية الليزوزيم؟

منع الانتفاخ المبكر والمتأخر في الجبن، والقضاء على الكوليفورم وبكتيريا Clostridium botulinum.

المزايا الرئيسية لإنزيم الليزوزيم:

خالي من التعديل الوراثي ومن المواد المسببة للحساسية
يقضي على البكتيريا موجبة وسالبة الغرام
يزيد من مدة صلاحية المنتج

أفضل بديل لليزوزيم هو المادة الحافظة AK 830. للحصول على مزيد من المعلومات، يرجى زيارة صفحة المنتجات.