AK 830 (مضاد للبكتيريا، مثبت، بديل لإيبولي ليسين)

AK 830 (مضاد للبكتيريا، مُثبِّت، بديل للإي-بولي لايسين)

AK 830 عبارة عن مُثبِّت لدرجة الحموضة (pH) ومضاد بكتيري قوي جدًا يؤثر في أربعة من أهم مسببات الأمراض غير المرغوب فيها في الأغذية (السالمونيلا، الكولی-فورم، الإشريكية القولونية E.coli، والستورفیلوکوکوس أورئوس S. aureus). وبالنظر إلى الحمل الميكروبي الموجود في الحليب، فإن استخدام AK 830 خلال 48 ساعة يمنع النمو طويل الأمد للميكروارگانيزمات الممرِضة إلى ما دون حدّ العتبة.

كيف يُسهم الحافظ AK 830 في زيادة فترة صلاحية المواد الغذائية؟

لقد أثبت الحافظ AK 830 بصيغته الخاصة كفاءته في منع نمو البكتيريا والعفن باعتبارهما من العوامل المسببة للأمراض المنقولة بالغذاء. والمركبات الموجودة في الحافظ AK 830 لها تأثير مثبِّط على نمو بعض البكتيريا التي تؤدي إلى فساد المواد الغذائية.

يُظهر الحافظ AK 830 نشاطًا مضادًا للميكروبات ومثبِّطًا تجاه مسببات الأمراض الغذائية التالية:

الاستافیلوکوکوس أورئوس (Staphylococcus aureus):

بكتيريا إيجابية الغرام، لاهوائية ومقاومة للمضادات الحيوية، وتُسبِّب التسمم الغذائي عن طريق إنتاج الإنتروتوكسين.

يرسینیا إنتروكوليتيكا (Yersinia enterocolitica):

بكتيريا سلبية الغرام وممرِضة معوية تنتقل إلى الإنسان عن طريق الماء والمواد الغذائية.

لیستیریا مونوستوجینيس (Listeria monocytogenes):

بكتيريا إيجابية الغرام وممرِضة داخل الخلايا، تُعدّ سببًا للعديد من حالات العدوى البشرية الناتجة عن الأغذية الملوثة. تنتقل إلى الإنسان عبر الأغذية الجاهزة للأكل ومنتجات الألبان واللحوم، ويمكن أن تُسبِّب عدوى خطيرة لدى النساء الحوامل، والأشخاص ذوي المناعة الضعيفة، والرضع، وكبار السن والضعفاء.

الإشريكية القولونية (E.coli):

بكتيريا سلبية الغرام تعيش في أمعاء الكائنات ذات الدم الحار وتساعد في عملية هضم الطعام في الجهاز الهضمي. تُعتَبر من أخطر البكتيريا الممرِضة المنقولة بالغذاء، وتُسبِّب وحدها حوالي 90٪ من حالات التهابات المسالك البولية لدى النساء.

کلستریدیوم بوتولینوم (Clostridium botulinum):

بكتيريا إيجابية الغرام تنمو في ظروف نقص الأكسجين، وتنتج سُمّ البوتولینوم الذي يُعدّ من السموم العصبية، ويسبب متلازمة التسمم الوشيقي (البوتوليزم) القاتلة لدى الإنسان. غالبًا ما توجد في الأغذية المعلبة.

ما هي آلية تأثير الحافظ AK 830 على الميكروارگانيزمات؟

يُعدّ الحافظ AK 830 مادة حافظة فعّالة لأنه يُقلِّل من نشاط الماء (aw) في المواد الغذائية. ويُقصد بنشاط الماء كمية الماء غير المرتبط المتاحة في الوسط، التي تُهيِّئ بيئة مناسبة لنمو الميكروبات وحدوث التفاعلات الكيميائية. وتعود قدرة الحافظ AK 830 على خفض نشاط الماء إلى قدرة أيونات الصوديوم والكلوريد على الارتباط بجزيئات الماء. وتعتمد آلية عمل هذه المجموعة من المستقلبات على تعطيل نشاط الخلية ومكوّناتها داخل الخلوية.

إن إضافة الحافظ AK 830 إلى الأغذية يمكن أن تُسبِّب أيضًا صدمة أسموزية (وهي الضغط الذي يجب تطبيقه على سائل لمنع انتقاله عبر غشاء نصف نافذ؛ أي غشاء يسمح بمرور بعض الجزيئات ويمنع مرور أخرى) للخلايا الميكروبية، مما يؤدي إلى خروج الماء من الخلية وبالتالي موتها أو تأخر نموها. وفي بعض الميكروارگانيزمات، قد يُقلِّل الحافظ AK 830 من ذوبانية الأكسجين، أو يتداخل مع إنزيمات الخلية، أو يُجبر الخلايا على استهلاك الطاقة لطرد أيونات الصوديوم خارج الخلية، مما يؤدي في النهاية إلى خفض سرعة نمو البكتيريا. كما يُستخدم الحافظ AK 830 كمادة معادِلة في الأغذية الحمضية أو القلوية، ويمكن أن يعمل كمنظومة عازلة (Buffer) للمساعدة في الحفاظ على pH محدد في المواد الغذائية.
تُستخدَم هذه المادة الحافظة في جميع أنواع المنتجات الغذائية.

للاطلاع على جميع تفاصيل AK 830 من شركة دایان آرمان پویا، يُرجى الضغط هنا.

هذا المنتج مُصنَّع في تركيا، ويُوزَّع في إيران حصريًا إلى المستهلك النهائي عن طريق شركة دایان آرمان پویا.